З буряка можна приготувати хрусткий салат, намазку на бутерброди, борщ або вечерю з куркою та картоплею. Для швидкої страви натріть його сирим, а для м’яких салатів заздалегідь відваріть чи запечіть.

Страва	Загальний час	Спосіб	Ккал на порцію
Салат із буряка та яблука	15 хв	Без нагрівання	113,6
Буряк із часником і сметаною	120 хв	Варіння	84,5
Салат із чорносливом і горіхами	120 хв	Варіння	150,9
Салат із буряком і фетою	120 хв	Запікання	171,9
Овочевий салат із квасолею	120 хв	Варіння	156,7
Бурякова намазка з нутом	120 хв	Варіння, блендер	160,7
Тепла закуска з квасолею	40 хв	Тушкування	119,0
Овочевий борщ	55 хв	Варіння	166,3
Буряк, тушкований із капустою	45 хв	Тушкування	171,2
Бурякові котлетки	120 хв	Варіння, смаження	169,7
Курка з буряком і картоплею	65 хв	Запікання	314,2
Запіканка з буряком і гречкою	140 хв	Варіння, запікання	256,1

Орієнтовне КБЖВ розраховано за довідковими значеннями USDA FoodData Central для зазначеного стану інгредієнтів, з урахуванням усієї доданої олії та поділом на кількість порцій.

Зміст

Як вибрати й підготувати буряк

Вибирайте тверді коренеплоди без мокрих плям, глибоких порізів і м’яких ділянок. Для спільного варіння беріть буряки схожого розміру. Немиті сухі коренеплоди зберігайте в перфорованому пакеті в овочевому відділенні холодильника до двох тижнів; бадилля зріжте, залишивши короткі черешки.

Ваги овочів у рецептах наведено для сирої їстівної частини, яєць — без шкаралупи, бобових — після варіння та зливання рідини, гречки — у сухому вигляді. Буряк для варіння чи запікання цілим зважуйте з урахуванням подальшого очищення. Перед приготуванням ретельно вимийте овочі.

1. Хрусткий салат із буряка та яблука

Час: активний — 15 хв, загальний — 15 хв. Порції: 2.

Інгредієнти

200 г буряка;
150 г яблука без серцевини;
100 г натурального незнежиреного йогурту;
10 г лимонного соку.

Приготування

Очистьте буряк і натріть на дрібній тертці.
Натріть яблуко зі шкіркою та змішайте з лимонним соком.
Додайте буряк і заправте йогуртом.

Порада: не нарізайте сирий буряк великими шматками — салат буде надто твердим.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	227,2	7,2	4,0	45,3
1 порція	113,6	3,6	2,0	22,6

2. Буряк із часником і сметаною

Час: активний — 10 хв, загальний — 120 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

400 г буряка;
5 г часнику;
80 г сметани близько 20% жирності;
вода для варіння.

Приготування

Залийте неочищений буряк водою та варіть 45–70 хвилин або довше, доки ніж легко входитиме в середину.
Охолодіть, очистьте й натріть буряк на великій тертці.
Подрібніть часник і змішайте всі складники зі сметаною.

Порада: додавайте сметану до охолодженого буряка, щоб заправка не стала водянистою.

До салату підійдуть запечені часточки або пюре з добірки страв із картоплі.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	337,9	8,6	16,3	43,7
1 порція	84,5	2,2	4,1	10,9

3. Салат із чорносливом і горіхами

Час: активний — 15 хв, загальний — 120 хв. Порції: 3.

Інгредієнти

300 г буряка;
60 г чорносливу без кісточок;
20 г волоських горіхів;
80 г натурального незнежиреного йогурту;
вода для варіння.

Приготування

Залийте буряк водою та відваріть цілим до легкого проколювання ножем.
Охолодіть, очистьте й натріть.
Промийте та обсушіть чорнослив, наріжте тонкими смужками.
Подрібніть горіхи й змішайте всі складники з йогуртом.

Порада: добре обсушуйте чорнослив, щоб не розбавити заправку.

Для маленьких дітей цілі горіхи, цілі виноградини та тверді шматки їжі становлять ризик удушення: добирайте текстуру відповідно до навичок дитини, горіхи змелюйте, а виноград розрізайте вздовж на четвертинки. Дитина має їсти сидячи й під наглядом; густі пасти подавайте тонким шаром. Мед не дають до 12 місяців.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	452,6	12,0	16,5	73,6
1 порція	150,9	4,0	5,5	24,5

4. Салат із запеченим буряком і фетою

Час: активний — 15 хв, загальний — 120 хв. Порції: 3.

Інгредієнти

300 г буряка;
100 г фети;
200 г огірка;
10 г соняшникової олії;
20 г лимонного соку.

Приготування

Запікайте неочищений буряк у закритій жаростійкій формі за 200 °C протягом 50–70 хвилин або до легкого проколювання ножем.
Охолодіть, очистьте й наріжте кубиками разом з огірком.
Полийте сумішшю олії та лимонного соку, додайте шматочки фети.

Порада: додавайте фету останньою, щоб шматочки зберегли форму.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	515,8	20,5	32,3	41,5
1 порція	171,9	6,8	10,8	13,8

5. Овочевий салат із квасолею

Час: активний — 20 хв, загальний — 120 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

200 г буряка;
200 г картоплі;
100 г моркви;
150 г вареної червоної квасолі без солі та рідини;
150 г огірка;
15 г соняшникової олії;
вода для варіння.

Приготування

Відваріть буряк у воді до м’якості при проколюванні ножем.
Окремо відваріть картоплю та моркву до легкого проколювання виделкою.
Охолодіть овочі, очистьте й наріжте кубиками.
Наріжте огірок і змішайте все з квасолею та олією.

Порада: не переварюйте картоплю, щоб кубики не розпадалися.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	626,6	22,2	16,9	103,4
1 порція	156,7	5,6	4,2	25,9

6. Бурякова намазка з нутом

Час: активний — 10 хв, загальний — 120 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

200 г буряка;
250 г вареного нуту без солі та рідини;
15 г соняшникової олії;
30 г лимонного соку;
5 г часнику;
вода для варіння.

Приготування

Відваріть буряк у воді, доки ніж легко входитиме в середину.
Охолодіть, очистьте й наріжте.
Подрібніть буряк, нут, часник, олію та лимонний сік блендером до однорідної пасти.

Порада: використовуйте добре розварений нут, щоб намазка не була крупинчастою.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	642,7	25,9	22,0	91,4
1 порція	160,7	6,5	5,5	22,9

7. Тепла закуска з буряка та квасолі

Час: активний — 15 хв, загальний — 40 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

200 г буряка;
200 г вареної червоної квасолі без солі та рідини;
100 г цибулі;
10 г соняшникової олії;
5 г часнику;
100 мл води.

Приготування

Очистьте овочі, дрібно натріть буряк і наріжте цибулю.
Прогрійте цибулю в олії 5 хвилин до прозорості.
Додайте буряк і воду, тушкуйте під кришкою 20–25 хвилин до м’якості.
Розімніть квасолю, подрібніть часник. Додайте до овочів і прогрівайте ще 5 хвилин, перемішуючи.

Порада: стежте, щоб рідина не википіла раніше, ніж розм’якне буряк.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	475,9	22,0	11,5	75,8
1 порція	119,0	5,5	2,9	18,9

8. Простий овочевий борщ

Час: активний — 20 хв, загальний — 55 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

300 г буряка;
250 г картоплі;
100 г моркви;
100 г цибулі;
200 г капусти;
200 г помідорів;
20 г соняшникової олії;
1,3 л води.

Приготування

Очистьте овочі. Наріжте буряк і моркву тонкою соломкою, цибулю та помідори — дрібно, картоплю — кубиками. Нашаткуйте капусту.
Пасеруйте цибулю та моркву в олії 5 хвилин до пом’якшення.
Додайте буряк, помідори та 100 мл води, тушкуйте 15 хвилин.
Паралельно варіть картоплю в решті води 10 хвилин.
Додайте капусту й тушковані овочі, варіть ще 15–20 хвилин, доки картопля та буряк легко проколюватимуться виделкою.

Порада: не додавайте помідори до сирої картоплі відразу — у кислому середовищі вона довше розм’якшується.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	665,3	16,2	21,8	110,9
1 порція	166,3	4,1	5,4	27,7

9. Буряк, тушкований із капустою

Час: активний — 15 хв, загальний — 45 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

300 г буряка;
400 г капусти;
100 г цибулі;
100 г моркви;
20 г соняшникової олії;
100 г сметани близько 20% жирності;
150 мл води.

Приготування

Очистьте овочі. Натріть буряк і моркву, наріжте цибулю, нашаткуйте капусту.
Прогрійте цибулю в олії 5 хвилин до прозорості.
Додайте решту овочів і воду, тушкуйте під кришкою 25–30 хвилин до м’якості буряка.
Вмішайте сметану та прогрівайте ще 3 хвилини на слабкому вогні.

Порада: не кип’ятіть сметанний соус довго, щоб він не розшарувався.

На гарнір приготуйте кашу з добірки страв із гречки.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	684,8	14,4	40,7	75,5
1 порція	171,2	3,6	10,2	18,9

10. Бурякові котлетки на сковороді

Час: активний — 25 хв, загальний — 120 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

400 г буряка;
50 г яйця без шкаралупи;
60 г пшеничного борошна;
100 г цибулі;
20 г соняшникової олії;
вода для варіння.

Приготування

Відваріть буряк у воді до легкого проколювання ножем, охолодіть і очистьте.
Дрібно натріть буряк та очищену цибулю.
Змішайте з яйцем і борошном.
Викладайте масу ложкою на сковороду з олією тонкими котлетками.
Смажте партіями на помірному вогні приблизно по 4 хвилини з кожного боку, доки температура всередині не сягне 71 °C.

Порада: не робіть котлетки товстими: скоринка потемніє раніше, ніж прогріється середина.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	678,7	20,0	26,3	93,8
1 порція	169,7	5,0	6,6	23,5

11. Курка з буряком і картоплею

Час: активний — 15 хв, загальний — 65 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

400 г буряка;
500 г сирої курячої грудки без шкіри;
400 г картоплі;
20 г соняшникової олії.

Приготування

Очистьте буряк і картоплю. Буряк наріжте скибочками завтовшки близько 5 мм, картоплю — невеликими часточками.
Змішайте овочі з олією у просторій формі.
Запікайте під кришкою або фольгою 25 хвилин за 200 °C.
Наріжте курятину шматками близько 3 см і розкладіть зверху.
Запікайте без кришки ще 20–25 хвилин або довше: буряк має стати м’яким, а курка — досягти 74 °C усередині.

Порада: додавайте грудку після попереднього запікання овочів, щоб не пересушити її.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1256,8	126,9	34,2	108,4
1 порція	314,2	31,7	8,6	27,1

12. Запіканка з буряком і гречкою

Час: активний — 20 хв, загальний — 140 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

300 г буряка;
100 г сухої гречки;
100 г яєць без шкаралупи;
100 г сметани близько 20% жирності;
80 г фети;
200 мл води для гречки та вода для варіння буряка.

Приготування

Відваріть буряк у воді до легкого проколювання ножем.
Паралельно зваріть гречку у 200 мл води під кришкою до поглинання рідини та м’якості зерен.
Охолодіть буряк і кашу до теплого стану. Очистьте й натріть буряк.
Змішайте буряк, гречку, яйця, сметану та розкришену фету.
Викладіть у форму з пергаментом. Запікайте за 180 °C приблизно 30–35 хвилин до 71 °C у центрі.

Порада: не додавайте яйця до гарячої каші — вони можуть схопитися грудочками.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1024,2	44,5	49,9	108,9
1 порція	256,1	11,1	12,5	27,2

Чим замінити інгредієнти

Фету замініть бринзою, але врахуйте, що вона може бути солонішою.
Замість сметани в холодному салаті використайте натуральний йогурт: заправка буде рідшою й кислішою.
Замість чорносливу додайте яблуко — текстура стане хрусткішою.
Квасолю можна замінити вареною сочевицею, а горіхи — пропустити.

Для салату з фетою підійде й оливкова олія; інші поєднання знайдете серед рецептів салатів і заправок.

Типові помилки

Варити буряк очищеним і нарізаним для салату. Частина кольору та смаку переходить у воду; краще варити цілим у шкірці.
Однаково довго варити різні коренеплоди. Дрібні перевіряйте та виймайте раніше.
Додавати теплий буряк до свіжих овочів. Спочатку охолодіть його, щоб салат не став водянистим.
Надто товсто різати буряк для запікання. Він може залишитися твердим, коли інші складники вже пересихають.

Як зберігати та розігрівати

Варений буряк, борщ, тушковані страви, курку й запіканку зберігайте в закритих контейнерах за температури не вище 4 °C до 3–4 днів. Салати зі свіжим огірком краще готувати невеликими порціями.

Залишки швидко розкладіть у неглибокі ємності та поставте в холодильник. Не залишайте їжу за кімнатної температури понад дві години, а за температури вище 32 °C — понад одну годину.

Розігрівайте гарячі страви до 74 °C усередині, борщ доводьте до кипіння. Температуру перевіряйте термометром, а не за кольором продукту — це відповідає безпечним температурам FoodSafety.gov. У мікрохвильовці накривайте їжу, перемішуйте та дайте постояти для рівномірного прогрівання.

Борщ і запіканку можна заморозити за −18 °C або нижче: найкращу якість вони зберігають 2–3 місяці. Залишок вареного буряка використайте для намазки або котлеток у межах початкового строку зберігання.

З чого почати

Якщо маєте 15 хвилин, приготуйте сирий салат із яблуком. Якщо буряк уже відварений, почніть із салату зі сметаною, а решту використайте для нутової намазки наступного дня.