Що приготувати з гарбуза — 12 рецептів смачних осінніх страв

З гарбуза можна приготувати суп, кашу, оладки, рагу, гарнір і домашню випічку. У добірці — 12 солодких і несолодких страв для плити та духовки зі звичайних продуктів.

Страва	Загальний час	Спосіб	Ккал на порцію	Коли приготувати
Гарбузовий крем-суп	35 хв	На плиті, блендер	149	На обід
Гарбуз із часником	40 хв	У духовці	98	На гарнір
Рисова каша з гарбузом	45 хв	На плиті	215	На сніданок
Гарбузові оладки	30 хв	На пательні	211	На сніданок або перекус
Рагу з куркою	40 хв	На плиті	204	На вечерю
Гарбуз із фаршем і рисом	45 хв	На плиті	349	На ситний обід
Риба з гарбузом і картоплею	60 хв	У духовці	204	На вечерю в одній формі
Суп із сочевицею	40 хв	На плиті	218	На обід без м’яса
Гарбузова фритата	35 хв	У духовці	203	На несолодкий сніданок
Гарбузово-яблучний крамбл	45 хв	У духовці	188	На десерт
Гарбузовий бісквітний пиріг	55 хв	У духовці	192	До чаю
Картопляно-гарбузове пюре	30 хв	На плиті	205	На гарнір до м’яса

КБЖВ розраховано за сирими інгредієнтами на основі довідкових даних USDA та округлено; для оладок враховано всю відміряну олію.

Як вибрати й зберігати гарбуз

Вибирайте їстівний гарбуз із твердою неушкодженою шкіркою, цілою плодоніжкою, без тріщин і м’яких плям. Плід має здаватися важким для свого розміру. Не піднімайте його за плодоніжку: якщо вона відламається, гарбуз швидше псуватиметься.

Для випічки зручні гарбузи зі щільною, менш водянистою м’якоттю. Великі плоди для декоративного вирізання можуть бути волокнистішими. Сезонний орієнтир для покупки — осінній урожай і гарбузи зі зберігання взимку.

Цілий неушкоджений гарбуз за придатних умов може зберігатися до 3–6 місяців у прохолодному місці, приблизно за 10–13 °C. Розрізаний тримайте в закритій тарі в холодильнику за температури не вище 4 °C до 5 днів. У рецептах зазначено вагу гарбуза без шкірки та насіння, яєць — без шкаралупи, круп — у сухому вигляді.

1. Гарбузовий крем-суп із молоком

Час: активний — 15 хв, загальний — 35 хв. Порції: 4.

• 600 г гарбуза;
• 200 г картоплі;
• 100 г цибулі;
• 200 г молока жирністю близько 3,25%;
• 14 г соняшникової олії;
• 400 мл води.

1. Наріжте овочі невеликими кубиками.
2. Прогрійте цибулю з олією в каструлі 4 хвилини на помірному вогні.
3. Додайте гарбуз, картоплю та воду. Варіть під кришкою близько 20 хвилин, поки картопля легко розламуватиметься виделкою.
4. Зніміть каструлю з вогню й обережно подрібніть суп занурювальним блендером.
5. Влийте молоко й прогрійте до появи перших бульбашок.

Порада: не додавайте зайву воду на початку — розвести густий суп можна наприкінці.

КБЖВ	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	595	17,5	21,5	93
1 порція	149	4,4	5,4	23,3

2. Запечений гарбуз із часником

Час: активний — 10 хв, загальний — 40 хв. Порції: 3.

• 600 г гарбуза;
• 14 г соняшникової олії;
• 10 г часнику.

1. Розігрійте духовку до 200 °C.
2. Наріжте гарбуз шматочками завтовшки близько 2 см. Перемішайте з олією та розкладіть на деку одним шаром.
3. Запікайте 25 хвилин.
4. Додайте подрібнений часник. Запікайте ще близько 5 хвилин, поки краї підрум’яняться, а середина легко проколюватиметься виделкою.

Порада: не кладіть часник відразу — він може підгоріти.

КБЖВ	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	295	6,5	14,5	42,5
1 порція	98	2,2	4,8	14,2

3. Рисова каша з гарбузом

Час: активний — 10 хв, загальний — 45 хв. Порції: 4.

• 400 г гарбуза;
• 120 г сухого довгозернистого рису;
• 400 г молока жирністю близько 3,25%;
• 250 мл води;
• 10 г вершкового масла.

1. Натріть гарбуз на грубій тертці, промийте рис.
2. Варіть рис із гарбузом у воді під кришкою 10 хвилин на слабкому вогні.
3. Влийте молоко. Готуйте ще 20–25 хвилин, помішуючи, поки рис стане м’яким.
4. Додайте масло й перемішайте.

Порада: регулярно проводьте ложкою по дну, щоб каша не пригоріла; якщо рідина википіла, а рис ще твердий, додайте трохи гарячої води.

КБЖВ	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	860	25,5	22,5	142,5
1 порція	215	6,4	5,6	35,6

4. Гарбузові оладки на пательні

Час: активний — 25 хв, загальний — 30 хв. Порції: 4.

• 300 г гарбуза;
• 120 г пшеничного борошна;
• 100 г яєць без шкаралупи — приблизно 2 великі;
• 100 г молока жирністю близько 3,25%;
• 14 г соняшникової олії.

1. Натріть гарбуз на дрібній тертці. Змішайте з яйцями, молоком і борошном.
2. Змастіть пательню частиною відміряної олії.
3. Викладайте тісто невеликими порціями завтовшки до 1 см.
4. Смажте партіями на помірному вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до 71 °C усередині, використовуючи решту олії для наступних партій.

Порада: не робіть оладки товстими — скоринка потемніє раніше, ніж прогріється середина.

КБЖВ	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	845	31	28,5	116,5
1 порція	211	7,8	7,1	29,1

5. Гарбузове рагу з куркою

Час: активний — 15 хв, загальний — 40 хв. Порції: 4.

• 500 г гарбуза;
• 400 г курячої грудки без шкіри й кісток;
• 100 г цибулі;
• 100 г моркви;
• 14 г соняшникової олії;
• 200 мл води.

1. Наріжте курку й овочі кубиками приблизно по 2 см.
2. Прогрійте цибулю та моркву з олією 5 хвилин.
3. Додайте курку, гарбуз і воду.
4. Тушкуйте під кришкою 20–25 хвилин до м’якості гарбуза та 74 °C у найбільшому шматочку курки.

Порада: не нарізайте гарбуз надто дрібно, щоб він не перетворився на пюре.

Якщо потрібен гарнір, виберіть його з добірки страв із гречки.

КБЖВ	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	815	97	25	51,5
1 порція	204	24,3	6,3	12,9

6. Гарбуз із фаршем і рисом

Час: активний — 15 хв, загальний — 45 хв. Порції: 4.

• 500 г гарбуза;
• 400 г яловичого фаршу жирністю близько 15%;
• 100 г цибулі;
• 100 г сухого довгозернистого рису;
• 300 мл води.

1. Прогрівайте фарш у глибокій антипригарній пательні 5 хвилин, розділяючи грудочки лопаткою.
2. Додайте нарізану цибулю й готуйте ще 3 хвилини.
3. Додайте кубики гарбуза, промитий рис і воду.
4. Тушкуйте під кришкою 25–30 хвилин до м’якого рису та щонайменше 71 °C у кількох місцях страви.

Порада: використовуйте щільну кришку; за потреби долийте трохи гарячої води з відміряного об’єму або додатково, якщо рис іще твердий.

КБЖВ	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1395	87,5	61,5	122,5
1 порція	349	21,9	15,4	30,6

7. Риба з гарбузом і картоплею

Час: активний — 15 хв, загальний — 60 хв. Порції: 4.

• 500 г гарбуза;
• 400 г філе атлантичної тріски;
• 300 г картоплі;
• 14 г соняшникової олії;
• 100 мл води.

1. Розігрійте духовку до 190 °C.
2. Наріжте картоплю тонкими скибочками, гарбуз — кубиками по 1,5 см.
3. Перемішайте овочі з олією у формі, влийте воду. Запікайте під фольгою близько 25 хвилин, до майже м’якої картоплі.
4. Викладіть зверху перевірене на кістки філе.
5. Запікайте без фольги ще 15–20 хвилин до м’якості овочів і 63 °C у найтовстішій частині риби.

Порада: не кладіть рибу одночасно із сирою картоплею — філе може пересохнути.

КБЖВ	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	815	82,5	17,5	85
1 порція	204	20,6	4,4	21,3

8. Гарбузовий суп із червоною сочевицею

Час: активний — 15 хв, загальний — 40 хв. Порції: 4.

• 400 г гарбуза;
• 160 г сухої червоної сочевиці;
• 100 г моркви;
• 100 г цибулі;
• 14 г соняшникової олії;
• 1 л води.

1. Наріжте овочі дрібними кубиками.
2. Прогрійте цибулю й моркву з олією 5 хвилин.
3. Додайте гарбуз, промиту сочевицю та воду.
4. Варіть 20–25 хвилин, поки сочевиця розвариться, а гарбуз легко розминатиметься ложкою.
5. Розімніть частину овочів об стінку каструлі.

Порада: зелена сочевиця потребуватиме іншого часу варіння — звіряйтеся з упаковкою.

КБЖВ	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	870	45,5	16,5	146
1 порція	218	11,4	4,1	36,5

9. Гарбузова фритата із сиром

Час: активний — 10 хв, загальний — 35 хв. Порції: 4.

• 300 г гарбуза;
• 200 г яєць без шкаралупи — приблизно 4 великі;
• 100 г молока жирністю близько 3,25%;
• 80 г чедера;
• 7 г соняшникової олії.

1. Розігрійте духовку до 180 °C. Змастіть олією неглибоку форму.
2. Розкладіть у ній дрібно натертий гарбуз.
3. Змішайте яйця з молоком і натертим сиром. Залийте гарбуз.
4. Запікайте 20–25 хвилин до м’якості гарбуза, щільної середини та щонайменше 71 °C усередині.

Порада: у глибокій вузькій формі середина прогріватиметься довше за краї.

Для чергування сніданків підійдуть інші рецепти з яєць.

Температуру перевіряйте харчовим термометром у найтовстішій частині: час і колір не гарантують безпечної готовності. Норми для птиці, фаршу, риби та яєчних страв наведені в таблиці FoodSafety.gov.

КБЖВ	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	810	51,5	56	26,5
1 порція	203	12,9	14	6,6

10. Гарбузово-яблучний крамбл

Час: активний — 15 хв, загальний — 45 хв. Порції: 6.

• 400 г гарбуза;
• 300 г яблук без серцевини, зі шкіркою;
• 120 г вівсяних пластівців;
• 40 г вершкового масла;
• 30 г цукру;
• 2 г меленої кориці.

1. Розігрійте духовку до 180 °C.
2. Наріжте гарбуз і яблука тонкими скибочками, розкладіть у неглибокій формі.
3. Перетріть пластівці з маслом, цукром і корицею. Розподіліть крихту поверх начинки.
4. Запікайте близько 30 хвилин, поки верх стане золотистим, а гарбуз легко проколюватиметься виделкою.

Порада: великі шматки гарбуза можуть не розм’якшитися під крихтою.

Для наступного чаювання виберіть рецепт із добірки десертів із яблук.

КБЖВ	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1125	21	41,5	180,5
1 порція	188	3,5	6,9	30,1

11. Гарбузовий бісквітний пиріг

Час: активний — 20 хв, загальний — 55 хв. Порції: 8.

• 200 г гарбуза;
• 150 г пшеничного борошна;
• 200 г яєць без шкаралупи — приблизно 4 великі;
• 100 г цукру;
• 30 г соняшникової олії.

1. Розігрійте духовку до 180 °C. Застеліть форму діаметром 22 см пергаментом.
2. Дрібно натріть гарбуз. Якщо виділився вільний сік, злегка відтисніть м’якоть.
3. Збийте яйця із цукром у густу світлу піну: слід від вінчика має триматися кілька секунд.
4. Обережно вмішайте борошно лопаткою.
5. Змішайте олію з невеликою частиною тіста, поверніть у миску й обережно вмішайте разом із гарбузом.
6. Перекладіть тісто у форму. Випікайте 30–35 хвилин, поки шпажка з центру виходитиме без сирого тіста.

Порада: не перемішуйте тісто довго — без розпушувача його піднімає повітря зі збитих яєць.

КБЖВ	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1535	42,5	50,5	229
1 порція	192	5,3	6,3	28,6

12. Картопляно-гарбузове пюре

Час: активний — 10 хв, загальний — 30 хв. Порції: 4.

• 500 г гарбуза;
• 500 г картоплі;
• 150 г молока жирністю близько 3,25%;
• 30 г вершкового масла;
• вода для варіння — щоб покрити овочі.

1. Наріжте картоплю кубиками по 2 см, гарбуз — трохи більшими шматками.
2. Залийте овочі водою. Варіть 15–20 хвилин, поки вони легко розламуватимуться виделкою.
3. Повністю злийте воду й розімніть овочі товкачкою.
4. Вмішайте масло. Підігрійте молоко й додавайте поступово, перемішуючи пюре.

Порада: не використовуйте блендер — картопляне пюре може стати клейким.

Для чергування гарнірів стане в пригоді добірка страв із картоплі.

КБЖВ	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	820	20,5	30,5	127
1 порція	205	5,1	7,6	31,8

Заміни й порції для дітей

• Курятину можна замінити індичкою; безпечна внутрішня температура також 74 °C.
• Замість чедера підійде доступний твердий сир.
• Яблука в крамблі можна замінити грушами.
• Рис у рагу можна замінити гречкою або булгуром, скоригувавши воду й час за упаковкою.

Для маленьких дітей розм’якшуйте й подрібнюйте тверді шматки. Цілі горіхи, насіння та виноградини становлять ризик удушення; дитина має їсти сидячи під наглядом дорослого. Мед не давайте до 1 року, зокрема у випічці. Не додавайте сіль і цукор до дитячої порції автоматично.

Що робити із залишками

Приберіть готову їжу в холодильник не пізніше ніж через 2 години після приготування. Великі порції розкладіть у неглибокі контейнери, не залишайте на столі на ніч.

Супи, рагу та яєчну запіканку зберігайте за температури не вище 4 °C протягом 3–4 днів. Їх можна заморожувати на 2–3 місяці для найкращої якості за −18 °C або нижче. Строки для різних категорій страв наведені в таблиці холодного зберігання.

Повторно розігрівайте залишки до 74 °C, супи доводьте до активного кипіння. У мікрохвильовці накривайте посуд, перемішуйте їжу й перевіряйте температуру в кількох місцях.

Свіже гарбузове пюре зберігається 3–4 дні в холодильнику; для довшого зберігання його можна заморозити. Не консервуйте домашнє гарбузове пюре в банках: для нього немає рекомендованої безпечної домашньої технології.

З чого почати

Для першої вечері виберіть крем-суп або гарбуз із часником: у них короткі списки продуктів і прості кроки. Якщо гарбуза багато, частину використайте для рагу, а решту запечіть і заморозьте порціями для супів та пюре.