Що приготувати з моркви — 10 рецептів від салатів до десертів

З моркви можна приготувати салат за десять хвилин, суп на обід, гарнір до вечері або випічку до чаю. У цій добірці — 10 простих рецептів із яблуками, капустою, рисом та іншими звичними продуктами.

Страва	Загальний час	Спосіб приготування	Ккал на порцію	Коли приготувати
Салат із моркви та яблука	10 хв	Без нагрівання	124,6	На швидкий перекус
Морквяний салат із капустою	15 хв	Без нагрівання	85,6	До вечері
Морквяний суп-пюре	45 хв	Варіння	166,1	На обід
Морква у сметані	35 хв	Тушкування	146,9	На гарнір
Морквяні оладки	40 хв	Смаження	198,8	На несолодкий сніданок
Рис із морквою та куркою	55 хв	Тушкування	387,5	На вечерю
Морквяна запіканка	75 хв	Тушкування, запікання	219,0	На сніданок або полуденок
Простий морквяний пиріг	60 хв	Випікання	259,6	До чаю
Морквяне вівсяне печиво	50 хв	Випікання	231,1	На перекус із собою
Морквяний десерт із горіхами та родзинками	40 хв	Тушкування	207,2	На десерт без духовки

КБЖВ приблизно розраховано за масою сирих інгредієнтів із довідника USDA FoodData Central, з урахуванням усієї доданої олії та загальних вуглеводів із клітковиною; показники округлено.

Як вибрати й зберігати моркву

Вибирайте тверду моркву без м’яких ділянок, глибоких тріщин, плісняви та мокрих плям. Зріжте бадилля, а немиту моркву покладіть у відділення холодильника для овочів у перфорованому пакеті. Так вона може зберігатися кілька тижнів. Не допускайте накопичення конденсату й тримайте її окремо від фруктів. Нарізану моркву зберігайте в холодильнику в закритому контейнері та використовуйте першою.

1. Салат із моркви та яблука

Соковитий салат із йогуртом без доданого цукру.

Час: активний — 10 хв, загальний — 10 хв.
Порції: 2.

Інгредієнти

• 200 г очищеної моркви;
• 200 г яблука зі шкіркою, без серцевини;
• 100 г натурального йогурту з незбираного молока;
• 10 г лимонного соку.

Приготування

1. Натріть моркву на дрібній тертці.
2. Натріть яблуко на великій тертці та збризніть лимонним соком.
3. Перемішайте з морквою та йогуртом безпосередньо перед подаванням.

Порада: не заправляйте салат заздалегідь, щоб на дні не збиралася рідина.

Решту яблук можна використати на випічку та десерти з яблук.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	249,2	5,9	4,1	51,6
Одна порція	124,6	2,9	2,0	25,8

2. Морквяний салат із капустою

Хрусткий салат без молочної заправки — до котлет або каші.

Час: активний — 15 хв, загальний — 15 хв.
Порції: 4.

Інгредієнти

• 200 г очищеної моркви;
• 300 г білоголової капусти;
• 20 г соняшникової олії;
• 20 г лимонного соку;
• 10 г кропу.

Приготування

1. Тонко нашаткуйте капусту.
2. Злегка помніть її руками: смужки мають стати гнучкішими, але залишитися хрусткими.
3. Натріть моркву на великій тертці та дрібно наріжте кріп.
4. Перемішайте овочі й зелень з олією та лимонним соком.

Порада: не перетирайте капусту надто сильно — вона втратить хрускіт.

До такого салату підійдуть прості страви з гречки.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	342,5	6,1	20,9	38,6
Одна порція	85,6	1,5	5,2	9,7

3. Морквяний суп-пюре

Для однорідної текстури знадобиться блендер.

Час: активний — 15 хв, загальний — 45 хв.
Порції: 4.

Інгредієнти

• 500 г очищеної моркви;
• 200 г вимитої картоплі зі шкіркою;
• 100 г очищеної цибулі;
• 20 г несолоного вершкового масла;
• 200 г незбираного молока;
• 600 мл води;
• 2 г солі.

Приготування

1. Наріжте овочі дрібними шматочками однакового розміру.
2. Прогрійте цибулю з маслом у каструлі 3–4 хвилини, до прозорості.
3. Додайте моркву, картоплю, воду й сіль.
4. Після закипання варіть під кришкою 20–25 хвилин, поки овочі легко проколюватимуться виделкою.
5. Зніміть каструлю з вогню та подрібніть суп занурювальним блендером, уникаючи бризок.
6. Влийте молоко й прогрійте, помішуючи, до появи пари.

Порада: не подрібнюйте тверду моркву — суп залишиться крупинчастим; для стаціонарного блендера перевірте інструкцію щодо гарячих рідин.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	664,4	16,3	24,2	101,5
Одна порція	166,1	4,1	6,1	25,4

4. Морква, тушкована у сметані

М’який гарнір зі сметанною підливою.

Час: активний — 10 хв, загальний — 35 хв.
Порції: 4.

Інгредієнти

• 600 г очищеної моркви;
• 20 г несолоного вершкового масла;
• 100 г сметани жирністю близько 20%;
• 100 мл води;
• 2 г солі.

Приготування

1. Наріжте моркву кружальцями завтовшки близько 5 мм.
2. Розтопіть масло в глибокій сковороді.
3. Додайте моркву, воду та сіль.
4. Тушкуйте під кришкою 15–20 хвилин, поки морква легко проколюватиметься виделкою.
5. Вмішайте сметану й прогрівайте без кришки на слабкому вогні 3–5 хвилин, поки підлива трохи загусне.

Порада: не кип’ятіть підливу бурхливо, щоб вона не розшарувалася.

Подавайте з куркою або додайте одну з простих страв із картоплі.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	587,4	8,2	37,0	62,1
Одна порція	146,9	2,0	9,3	15,5

5. Несолодкі морквяні оладки

Час: активний — 30 хв, загальний — 40 хв.
Порції: 4.

Інгредієнти

• 300 г очищеної моркви;
• 100 г яєць без шкаралупи — приблизно 2 великі;
• 80 г пшеничного борошна;
• 100 г натурального йогурту з незбираного молока;
• 20 г соняшникової олії;
• 1 г солі.

Приготування

1. Дрібно натріть моркву.
2. Перемішайте її з яйцями, йогуртом, борошном і сіллю.
3. Залиште тісто на 5 хвилин.
4. Розігрійте частину олії на сковороді на середньому вогні.
5. Викладіть ложкою невеликі пласкі оладки.
6. Смажте партіями по 3–4 хвилини з кожного боку, додаючи решту олії: краї мають підрум’янитися, а температура всередині — сягнути 71 °C.

Порада: не робіть оладки товстими, інакше поверхня потемніє раніше, ніж прогріється середина.

Якщо шукаєте інші несолодкі сніданки, перегляньте прості рецепти з яєць.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	795,0	27,1	34,3	95,2
Одна порція	198,8	6,8	8,6	23,8

6. Рис із морквою та куркою

Готуйте в глибокій сковороді з кришкою.

Час: активний — 25 хв, загальний — 55 хв.
Порції: 4.

Інгредієнти

• 300 г очищеної моркви;
• 400 г сирої курячої грудки без шкіри та кісток;
• 200 г сухого білого довгозернистого рису;
• 100 г очищеної цибулі;
• 20 г соняшникової олії;
• 450 мл гарячої води;
• 3 г солі.

Приготування

1. Подрібніть цибулю, натріть моркву та промийте рис у ситі.
2. На окремій дошці наріжте курку кубиками близько 2 см. Вимийте руки й інвентар після контакту із сирим м’ясом.
3. Обсмажте курку на олії 5 хвилин, перевертаючи.
4. Додайте овочі й готуйте ще 5 хвилин.
5. Вмішайте рис, воду та сіль, доведіть до слабкого кипіння.
6. Тушкуйте під кришкою 18–22 хвилини: рис має стати м’яким і увібрати воду, а курка — прогрітися всередині до 74 °C.
7. Залиште без нагрівання під кришкою на 5 хвилин.

Порада: не перемішуйте рис постійно під час тушкування, щоб зерна не ламалися.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1549,8	108,2	32,6	198,1
Одна порція	387,5	27,0	8,2	49,5

7. Морквяна запіканка

Потрібна форма діаметром близько 20 см.

Час: активний — 20 хв, загальний — 75 хв.
Порції: 4.

Інгредієнти

• 500 г очищеної моркви;
• 100 г яєць без шкаралупи;
• 200 г незбираного молока;
• 60 г пшеничного борошна;
• 10 г несолоного вершкового масла;
• 30 г цукру;
• 1 г солі.

Приготування

1. Дрібно натріть моркву.
2. Тушкуйте її з молоком під кришкою на слабкому вогні 10–12 хвилин, до пом’якшення.
3. Зніміть із вогню й остудіть суміш до теплої. Розігрійте духовку до 180 °C.
4. Вмішайте яйця, борошно, цукор і сіль.
5. Змастіть форму всім маслом і перекладіть у неї масу.
6. Запікайте 30–35 хвилин, поки середина схопиться й прогріється щонайменше до 71 °C.

Порада: не додавайте яйця в гарячу моркву — вони можуть згорнутися ще до запікання.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	876,1	29,8	25,4	134,4
Одна порція	219,0	7,4	6,4	33,6

8. Простий морквяний пиріг

Потрібна форма діаметром близько 22 см.

Час: активний — 15 хв, загальний — 60 хв.
Порції: 8.

Інгредієнти

• 250 г очищеної моркви;
• 100 г яєць без шкаралупи;
• 200 г пшеничного борошна;
• 100 г цукру;
• 80 г соняшникової олії;
• 8 г розпушувача;
• 2 г меленої кориці.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180 °C та застеліть форму пергаментом.
2. Дрібно натріть моркву.
3. Розмішайте яйця з цукром та олією вінчиком, додайте моркву.
4. Всипте борошно, розпушувач і корицю, перемішайте до зникнення сухого борошна.
5. Перекладіть тісто у форму.
6. Випікайте 40–45 хвилин, поки шпажка виходитиме без сирого тіста; температура в центрі має бути не нижчою за 71 °C.

Порада: не вимішуйте довго після додавання борошна, щоб пиріг не вийшов щільним.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	2076,9	35,5	92,1	281,9
Одна порція	259,6	4,4	11,5	35,2

9. Морквяне вівсяне печиво

Час: активний — 20 хв, загальний — 50 хв.
Порції: 6, по 2 печива.

Інгредієнти

• 200 г очищеної моркви;
• 150 г дрібних вівсяних пластівців;
• 50 г пшеничного борошна;
• 50 г яйця без шкаралупи;
• 40 г м’якого несолоного вершкового масла;
• 50 г цукру;
• 4 г розпушувача.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180 °C.
2. Дрібно натріть моркву, перемішайте з маслом, яйцем і цукром.
3. Додайте пластівці, борошно та розпушувач.
4. Залиште на 10 хвилин для набухання пластівців.
5. Сформуйте на застеленому пергаментом деку 12 пласких печив.
6. Випікайте 18–22 хвилини до золотистих країв і температури щонайменше 71 °C усередині.

Порада: не чекайте повного затвердіння печива в духовці — після охолодження воно стане щільнішим.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1386,4	33,4	47,9	210,7
Одна порція	231,1	5,6	8,0	35,1

10. Морквяний десерт із горіхами та родзинками

Час: активний — 15 хв, загальний — 40 хв.
Порції: 4.

Інгредієнти

• 400 г очищеної моркви;
• 60 г родзинок;
• 40 г очищених волоських горіхів;
• 20 г несолоного вершкового масла;
• 20 г цукру;
• 100 мл води;
• 1 г меленої кориці.

Приготування

1. Натріть моркву на великій тертці, промийте родзинки та подрібніть горіхи.
2. Тушкуйте моркву з маслом і водою під кришкою 15 хвилин, до пом’якшення.
3. Додайте родзинки, цукор та корицю.
4. Готуйте без кришки ще 5–10 хвилин, помішуючи, поки не залишиться вільної рідини.
5. Вмішайте горіхи перед подаванням.

Порада: наприкінці тушкування не залишайте десерт без нагляду — солодка суміш швидко пригорає.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	828,9	11,9	43,6	112,1
Одна порція	207,2	3,0	10,9	28,0

Чим замінити інгредієнти

• Замість йогурту в салаті візьміть сметану: заправка буде жирнішою.
• Замість яблука підійде кисло-солодка груша — салат матиме м’якшу текстуру.
• Родзинки можна замінити дрібно нарізаною курагою.
• В оладках можна використати змелені вівсяні пластівці замість пшеничного борошна; додавайте їх поступово, бо тісто буде щільнішим.
• Замість курки до рису можна додати готову варену квасолю ближче до завершення тушкування.

Масло у випічці не замінюйте автоматично такою самою масою олії: вони містять різну кількість води.

Для маленьких дітей цілі горіхи, виноградини та тверді шматки моркви й яблука становлять ризик удушення. Адаптуйте розмір і текстуру їжі до навичок дитини, горіхи ретельно змелюйте, родзинки розм’якшуйте й подрібнюйте; дитина має їсти сидячи під наглядом дорослого. Мед не давайте до 12 місяців, а до їжі немовлят і маленьких дітей не додавайте сіль та цукор.

Типові помилки

• Нерівномірна нарізка. Шматочки однакового розміру пом’якшуються рівномірніше.
• Задовге тушкування. Перевіряйте текстуру виделкою: для гарніру морква не має розпадатися.
• Груба тертка для оладок. Великі стружки гірше прогріваються — використовуйте дрібну тертку.
• Зайва рідина у випічці. Не додавайте молоко чи йогурт, якщо їх немає в рецепті.

Як зберігати готові страви

Швидкопсувні страви поставте в холодильник протягом двох годин після приготування, а за температури повітря понад 32 °C — протягом однієї години. Розкладіть їжу в неглибокі контейнери та зберігайте при 4 °C або нижче.

Загальний строк для більшості готових залишків — 3–4 дні. Заправлені салати краще подавати одразу заради хрусткої текстури. Суп, рис і запіканку можна заморозити порціями при −18 °C або нижче: орієнтир найкращої якості — 3–4 місяці.

Повторно розігрівайте залишки до 74 °C по всьому об’єму; у мікрохвильовці перемішуйте або повертайте страву. Температуру перевіряйте харчовим термометром, а не лише за виглядом їжі. Це відповідає правилам безпечного зберігання та розігрівання USDA FSIS.

Із чого почати

Якщо маєте лише десять хвилин, почніть із салату з яблуком. Для вечері оберіть рис із куркою: основна страва й гарнір готуються в одній сковороді.