Що приготувати з білокачанної капусти — 12 рецептів на кожен день

З білокачанної капусти можна приготувати салат, гарнір, суп, оладки або пиріг. Нижче — 12 рецептів зі звичайних продуктів: від швидких салатів до сімейної вечері з куркою чи фаршем.

Страва	Загальний час	Спосіб	Ккал на порцію
Салат із морквою та яблуком	15 хв	Без нагрівання	85
Салат із помідорами та сметаною	15 хв	Без нагрівання	83
Тушкована капуста з томатом	50 хв	Пательня	139
Капуста з печерицями	45 хв	Пательня	125
Капуста з куркою	45 хв	Пательня	238
Овочевий суп із капустою	50 хв	Каструля	108
Капуста з рисом	55 хв	Тушкування	282
Ліниві голубці	80 хв	Духовка	269
Капустяні оладки	45 хв	Пательня	199
Капустяні котлети	50 хв	Пательня	205
Капустяна запіканка	60 хв	Духовка	200
Заливний пиріг із капустою	85 хв	Духовка	237

КБЖВ розраховано за довідковими значеннями сирих інгредієнтів з урахуванням усієї доданої олії та поділу страви на рівні порції; показники округлено.

Як вибрати й зберігати капусту

Вибирайте пружний качан, важкий для свого розміру, без слизу, гнилі та неприємного запаху. Рання капуста, доступна переважно наприкінці весни та влітку, зручна для салатів і швидкого тушкування. Щільні осінні качани підходять для супів і начинок.

Цілий немитий качан тримайте в холодильнику в нещільно закритому пакеті приблизно до двох тижнів, перевіряючи стан. Розрізаний загорніть або покладіть у контейнер і використайте швидше. Перед нарізанням зніміть зовнішнє пошкоджене листя, промийте капусту та видаліть тверду серцевину. Качан із гниллю, що проникла вглиб, не використовуйте.

У рецептах зазначено масу їстівної частини овочів після очищення та яєць без шкаралупи. Грами — основна міра.

1. Салат із капусти, моркви та яблука

Час: активний — 15 хв, загальний — 15 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

• Капуста — 400 г.
• Морква — 100 г.
• Яблуко без серцевини — 150 г.
• Олія — 13,5 г (1 ст. л.).
• Сіль — 2 г.

Приготування

1. Нашаткуйте капусту тонкими короткими смужками.
2. Злегка помніть із сіллю, щоб листя стало податливішим.
3. Натріть моркву та яблуко на великій тертці.
4. Змішайте всі складники з олією та подавайте одразу.

Молоду капусту не мніть сильно, щоб зберегти хрусткість. Решту яблук можна використати для випічки з добірки рецептів з яблук.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	338	6,4	14,4	53,5
1 порція	85	1,6	3,6	13,4

2. Салат із капусти, помідорів і сметани

Час: активний — 15 хв, загальний — 15 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

• Капуста — 400 г.
• Помідори — 200 г.
• Сметана 18–20% — 100 г.
• Кріп — 10 г.
• Сіль — 2 г.

Приготування

1. Тонко нашаткуйте капусту, видаляючи товсті прожилки.
2. Щільне листя злегка помніть руками.
3. Наріжте помідори невеликими часточками, подрібніть кріп.
4. Змішайте овочі зі сметаною та сіллю перед подаванням.

Не заправляйте заздалегідь: помідори й посолена капуста швидко віддадуть сік.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	333	9,7	20,3	35,1
1 порція	83	2,4	5,1	8,8

3. Тушкована капуста з томатною пастою

Час: активний — 15 хв, загальний — 50 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

• Капуста — 800 г.
• Цибуля — 110 г.
• Морква — 100 г.
• Томатна паста — 40 г.
• Олія — 27 г (2 ст. л.).
• Вода — 100 мл.
• Сіль — 3 г.

Приготування

1. Наріжте овочі тонкими смужками.
2. Обсмажуйте цибулю та моркву на олії 5 хвилин.
3. Додайте капусту, прогрівайте 5 хвилин, помішуючи.
4. Додайте пасту, розведену водою із сіллю.
5. Тушкуйте під кришкою 20–25 хвилин до м’якості капусти.
6. Зніміть кришку й випаруйте зайву рідину.

Не заливайте капусту водою повністю. До неї підійде гарнір із добірки страв з картоплі.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	556	14,1	28,3	73,8
1 порція	139	3,5	7,1	18,5

4. Капуста з печерицями на пательні

Час: активний — 25 хв, загальний — 45 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

• Капуста — 600 г.
• Печериці — 300 г.
• Цибуля — 110 г.
• Олія — 27 г (2 ст. л.).
• Сіль — 3 г.

Приготування

1. Наріжте печериці пластинками, цибулю — дрібно, капусту — смужками.
2. Обсмажте гриби на половині олії до випаровування соку та золотистих країв. Перекладіть на тарілку.
3. На решті олії обсмажуйте цибулю 3 хвилини.
4. Додайте капусту та сіль. Готуйте 15–20 хвилин, помішуючи, до бажаної м’якості.
5. Поверніть гриби й прогрівайте разом 2 хвилини.

Смажте гриби окремо, щоб їхній сік не заважав підрум’яненню капусти. Для ситнішої вечері додайте гарнір із добірки страв з гречки.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	499	18,2	28,7	54,9
1 порція	125	4,5	7,2	13,7

5. Капуста з курячою грудкою

Час: активний — 20 хв, загальний — 45 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

• Капуста — 600 г.
• Куряча грудка без шкіри — 400 г.
• Цибуля — 110 г.
• Морква — 100 г.
• Олія — 27 г (2 ст. л.).
• Вода — 100 мл.
• Сіль — 3 г.

Приготування

1. Наріжте овочі, курку — шматочками близько 2 см. Після сирого м’яса вимийте руки, ніж і дошку.
2. Обсмажуйте курку на олії 5 хвилин.
3. Додайте цибулю та моркву, готуйте 4 хвилини.
4. Додайте капусту, воду та сіль.
5. Тушкуйте під кришкою близько 20 хвилин до м’якості капусти та 74 °C усередині курки.

Перевіряйте м’ясо термометром: відповідно до таблиці безпечних температур USDA, колір не замінює вимірювання.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	954	99,8	38,4	54,7
1 порція	238	25,0	9,6	13,7

6. Овочевий суп із капустою та картоплею

Час: активний — 15 хв, загальний — 50 хв. Порції: 6.

Інгредієнти

• Капуста — 400 г.
• Картопля — 400 г.
• Морква — 100 г.
• Цибуля — 110 г.
• Помідори — 200 г.
• Олія — 13,5 г (1 ст. л.).
• Вода — 1500 мл.
• Сіль — 4 г.

Приготування

1. Наріжте картоплю кубиками, капусту — смужками, решту овочів — дрібно.
2. Пасеруйте цибулю та моркву на олії в каструлі 5 хвилин.
3. Додайте картоплю й воду. Варіть після закипання 10 хвилин.
4. Додайте капусту, варіть 10–15 хвилин до м’якості овочів.
5. Коли картопля легко проколюється виделкою, додайте помідори та сіль. Варіть ще 5 хвилин.

Додавайте кислі помідори після розм’якшення картоплі, щоб вона не залишалася твердою довше.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	648	17,2	15,0	120,8
1 порція	108	2,9	2,5	20,1

7. Капуста з рисом у томатному соусі

Час: активний — 15 хв, загальний — 55 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

• Капуста — 500 г.
• Рис довгозернистий, сухий — 150 г.
• Морква — 100 г.
• Цибуля — 110 г.
• Томатна паста — 40 г.
• Олія — 27 г (2 ст. л.).
• Гаряча вода — 350 мл, за потреби ще трохи.
• Сіль — 3 г.

Приготування

1. Промийте рис, наріжте овочі.
2. Обсмажуйте цибулю та моркву на олії 5 хвилин.
3. Додайте капусту й готуйте ще 5 хвилин.
4. Вмішайте рис і пасту, додайте воду та сіль.
5. Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 20–25 хвилин до м’якості рису.
6. Якщо рис ще твердий, а вода вбралася, підлийте трохи гарячої води й продовжуйте тушкувати.
7. Залиште без нагрівання під кришкою на 5 хвилин.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1129	21,0	29,0	177,7
1 порція	282	5,2	7,3	44,4

8. Ліниві голубці в духовці

Час: активний — 30 хв, загальний — 80 хв. Порції: 6.

Інгредієнти

• Капуста — 600 г.
• Яловичий фарш 15% жирності — 400 г.
• Рис довгозернистий, сухий — 100 г.
• Цибуля — 110 г.
• Морква — 100 г.
• Томатна паста — 40 г.
• Олія — 13,5 г (1 ст. л.).
• Вода — 300 мл для соусу, додатково для варіння рису й обшпарювання капусти.
• Сіль — 4 г.

Приготування

1. Відваріть рис у воді до м’якості, злийте залишок води й охолодіть.
2. Дрібно нарізану капусту залийте окропом на 5 хвилин. Злийте воду, охолодіть і добре відтисніть.
3. Змішайте капусту з фаршем, рисом, натертими цибулею й морквою та половиною солі.
4. Змастіть форму олією. Сформуйте в ній 12 невеликих голубців.
5. Залийте пастою, розведеною 300 мл води з рештою солі.
6. Запікайте в розігрітій духовці при 180 °C близько 35 хвилин. Фарш у центрі голубців має досягти щонайменше 71 °C.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1612	92,0	75,4	143,0
1 порція	269	15,3	12,6	23,8

9. Капустяні оладки

Час: активний — 30 хв, загальний — 45 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

• Капуста — 500 г.
• Яйця — 100 г (2 великі).
• Борошно — 80 г.
• Олія — 27 г (2 ст. л.).
• Сіль — 2 г.
• Окріп для обшпарювання капусти.

Приготування

1. Дуже дрібно нашаткуйте капусту й залийте окропом на 5 хвилин.
2. Злийте воду, охолодіть капусту та добре відтисніть.
3. Змішайте з яйцями, борошном і сіллю.
4. Викладайте ложкою невеликі тонкі оладки на пательню, розподіляючи олію між партіями.
5. Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки та 71 °C усередині.

Не робіть оладки товстими: скоринка підрум’яниться раніше, ніж прогріється середина.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	797	27,2	37,8	90,8
1 порція	199	6,8	9,4	22,7

10. Капустяні котлети із сухарями

Час: активний — 30 хв, загальний — 50 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

• Капуста — 600 г.
• Цибуля — 110 г.
• Яйце — 50 г (1 велике).
• Панірувальні сухарі — 80 г.
• Олія — 27 г (2 ст. л.).
• Сіль — 3 г.
• Вода для варіння капусти.

Приготування

1. Відваріть тонко нарізану капусту у воді 8–10 хвилин до м’якості.
2. Злийте воду, охолодіть, відтисніть і подрібніть капусту ножем.
3. Змішайте з натертою цибулею, яйцем, сухарями та сіллю.
4. Залиште на 5 хвилин, щоб сухарі ввібрали вологу.
5. Сформуйте 8 пласких котлет.
6. Обсмажуйте на олії з обох боків до рум’яної скоринки та 71 °C у центрі.

Перевертайте широкою лопаткою після утворення скоринки.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	820	25,8	36,7	103,0
1 порція	205	6,5	9,2	25,8

11. Капустяна запіканка з молоком і яйцями

Час: активний — 20 хв, загальний — 60 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

• Капуста — 700 г.
• Яйця — 150 г (3 великі).
• Молоко 3,25% — 200 г.
• Борошно — 40 г.
• Вершкове масло — 20 г.
• Сіль — 3 г.
• Вода для варіння капусти.

Приготування

1. Відваріть нашатковану капусту у воді 5–7 хвилин до пом’якшення. Дайте воді повністю стекти.
2. Змастіть форму частиною масла, викладіть капусту шаром до 4 см.
3. Збийте яйця з молоком, борошном, сіллю та рештою розтопленого масла.
4. Залийте капусту сумішшю.
5. Запікайте в розігрітій духовці при 180 °C близько 30 хвилин до 74 °C у центрі.
6. Залиште на 5 хвилин перед нарізанням.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	801	38,4	38,1	81,8
1 порція	200	9,6	9,5	20,5

12. Заливний пиріг із капустяною начинкою

Це невисокий пиріг зі щільним тістом без дріжджів і розпушувача.

Час: активний — 25 хв, загальний — 85 хв. Порції: 6.

Інгредієнти

• Капуста — 500 г.
• Цибуля — 110 г.
• Олія — 13,5 г (1 ст. л.).
• Борошно — 200 г.
• Яйця — 100 г (2 великі).
• Молоко 3,25% — 200 г.
• Вершкове масло — 20 г.
• Сіль — 3 г.

Приготування

1. Наріжте цибулю й капусту. Обсмажуйте цибулю на олії 3 хвилини.
2. Додайте капусту з половиною солі. Тушкуйте близько 15 хвилин до м’якості та випаровування соку.
3. Охолодіть начинку.
4. Змішайте яйця, молоко, борошно, розтоплене масло та решту солі.
5. Розподіліть половину тіста у вистеленій пергаментом формі діаметром 26 см.
6. Викладіть начинку й накрийте рештою тіста.
7. Випікайте в розігрітій духовці при 180 °C близько 35 хвилин до золотистої поверхні, пропеченого тіста без сирих ділянок і щонайменше 74 °C у центрі.

Не беріть маленьку глибоку форму: щільне тісто краще пропікається тонким шаром.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1425	46,1	48,8	191,6
1 порція	237	7,7	8,1	31,9

Чим замінити інгредієнти

• Сметану в салаті — натуральним йогуртом без цукру; додавайте поступово, бо він може бути рідшим.
• Томатну пасту — подрібненими помідорами; зайву воду випаруйте без кришки.
• Кріп — петрушкою або невеликою кількістю сушеної зелені.
• Курячу грудку — індичкою; температура готовності залишається 74 °C.
• Яловичий фарш — свинячим або змішаним; жирність зміниться, мінімальна температура такого фаршу — 71 °C.
• Частину борошна в оладках — перемеленими вівсяними пластівцями, додаючи поступово.

Заміни змінюють смак, текстуру та КБЖВ.

Типові помилки

• Забагато води. Додавайте рідину поступово, щоб капуста тушкувалася, а не плавала.
• Тривале нагрівання. Перевіряйте м’якість, особливо в молодої капусти: перетримане листя втрачає текстуру.
• Переповнена пательня. Для підрум’янення використовуйте широкий посуд або смажте партіями.
• Мокра начинка. Відтискайте капусту для оладок і котлет, випаровуйте сік для пирога.

Зберігання та розігрівання

Приберіть готові страви в холодильник не пізніше ніж через 2 години після приготування, а за температури повітря понад 32 °C — через 1 годину. Розкладіть у неглибокі контейнери; не чекайте повного охолодження на столі.

Зберігайте за температури не вище 4 °C. Більшість готових залишків можна тримати 3–4 дні; салати краще подавати свіжими. За −18 °C заморожені готові страви для найкращої якості використайте протягом 3–4 місяців.

Розігрівайте до 74 °C у всьому об’ємі, суп доводьте до активного кипіння. У мікрохвильовці накривайте, перемішуйте й перевіряйте температуру в кількох місцях. Залишки капусти можна додати до рису або використати як начинку, не подовжуючи початковий строк зберігання.

Для маленьких дітей цілі горіхи, виноградини та тверді шматки овочів становлять ризик удушення: подавайте м’яку їжу відповідної форми й розміру, лише сидячи та під наглядом дорослого. Мед не давайте до 12 місяців. Дитячу порцію відкладіть до додавання солі.

З чого почати

Якщо маєте 15 хвилин, приготуйте салат із морквою та яблуком. Для гарячої вечері виберіть капусту з куркою: усе готується в одній пательні.