З лаваша можна приготувати конвертики, холодні рулети, піцу, запіканку та яблучний десерт без замішування тіста. Нижче — 15 варіантів для сніданку, перекусу або вечері. Для більшості потрібна лише пательня.

Страва	Загальний час	Спосіб
Конвертики із сиром	15 хв	Пательня
Трикутники з кисломолочним сиром	20 хв	Пательня
Рулети з куркою	30 хв	Пательня
Конвертики з фаршем	30 хв	Пательня
Рулетики з печерицями	25 хв	Пательня
Пиріжки з картоплею	35 хв	Варіння, пательня
Конвертики з капустою	40 хв	Пательня
Холодний рулет із тунцем	20 хв	Без нагрівання
Рулет із яйцем та огірком	25 хв	Варіння, складання
Квасолеві кишеньки	20 хв	Пательня
Піца на подвійному лаваші	25 хв	Духовка
Рвана запіканка	40 хв	Духовка
Яблучні рулетики	25 хв	Пательня
Рулет із гарбузом	40 хв	Пательня, духовка
Хрусткі смужки	20 хв	Духовка

КБЖВ розраховують за масою інгредієнтів у відповідному стані та складом конкретних продуктів на етикетках.

Зміст

Як вибрати й зберігати лаваш

Для рулетів обирайте тонкий гнучкий лаваш без сухих країв, плісняви та стороннього запаху. Перевіряйте цілісність паковання і строк придатності. Для конвертиків зручні прямокутні листи.

Відкрите паковання щільно закривайте й зберігайте за вказівками виробника. Для тривалішого зберігання заморозьте лаваш порціями за температури −18 °C або нижче; орієнтир найкращої якості — близько трьох місяців.

Листи різняться розміром і товщиною, тому кількість лаваша в рецептах зазначено в грамах. Начинку розподіляйте тонко, залишаючи вільні краї для загортання. Сіль і спеції в цих варіантах не обов’язкові.

1. Конвертики із сиром на пательні

Час: активний — 10 хв, загальний — 15 хв.
Порції: 2.

100 г лаваша;
120 г моцарели;
30 г сметани;
5 г олії.

Розріжте лаваш на чотири прямокутники, моцарелу натріть.
Розподіліть сметану й сир, залишаючи вільні краї.
Загорніть краї всередину, формуючи пласкі конвертики.
Обсмажте на змащеній олією пательні на помірному вогні по 2–3 хвилини з кожного боку, поки сир розплавиться.

Порада: починайте смажити швом донизу, щоб конвертики не розгорнулися.

2. Трикутники з кисломолочним сиром і зеленню

Час: активний — 15 хв, загальний — 20 хв.
Порції: 2.

100 г лаваша;
200 г кисломолочного сиру;
30 г натурального йогурту;
10 г кропу;
5 г олії.

Розімніть сир із йогуртом і нарізаним кропом.
Наріжте лаваш широкими довгими смугами.
Покладіть начинку біля короткого краю кожної смуги й загортайте трикутником, послідовно перекидаючи його вздовж смуги.
Підрум’яньте на змащеній олією пательні приблизно по 3 хвилини з кожного боку на помірному вогні.

Порада: вологий сир спершу відцідіть, щоб лаваш не розмокнув.

3. Гарячі рулети з куркою та капустою

Час: активний — 25 хв, загальний — 30 хв.
Порції: 2.

120 г лаваша;
250 г сирого курячого філе;
100 г капусти;
60 г натурального йогурту;
10 г олії.

Дрібно наріжте курку й обсмажте на олії до 74 °C усередині найбільших шматочків, перевіряючи харчовим термометром.
Тонко нашаткуйте капусту й злегка помніть руками.
Поділіть лаваш навпіл, розподіліть курку, капусту та йогурт. Підігніть краї й скрутіть два рулети.
Підсушіть на чистій пательні приблизно по 2 хвилини з обох боків до золотистих плям.

Порада: не кладіть у рулет сире філе — лаваш підгорить раніше, ніж приготується начинка.

4. Конвертики з яловичим фаршем

Час: активний — 25 хв, загальний — 30 хв.
Порції: 2.

120 г лаваша;
250 г сирого яловичого фаршу;
80 г очищеної цибулі;
40 г чедера;
5 г олії.

Пасеруйте подрібнену цибулю на олії до м’якості.
Додайте фарш і обсмажуйте, розбиваючи грудочки, до 71 °C у начинці. Перевірте термометром.
Поділіть лаваш на чотири частини. Загорніть начинку й натертий чедер конвертиками.
Підрум’яньте на сухій пательні з обох боків до плавлення сиру.

Порада: перед складанням випаруйте зайву рідину з начинки.

Якщо фарш залишився, виберіть наступну вечерю серед простих страв із фаршу.

5. Рулетики з печерицями та сиром

Час: активний — 20 хв, загальний — 25 хв.
Порції: 2.

100 г лаваша;
250 г печериць;
60 г очищеної цибулі;
80 г моцарели;
10 г олії.

Наріжте гриби й цибулю. Обсмажте на олії без кришки до м’якості та випаровування вільної рідини.
Трохи охолодіть начинку, моцарелу натріть.
Поділіть лаваш на чотири частини й загорніть гриби із сиром у рулетики.
Прогрійте на помірному вогні під кришкою до плавлення сиру, перевернувши один раз.

Порада: не загортайте гриби разом із соком із пательні.

Для решти грибів знайдуться ідеї в добірці страв із печериць.

6. Ледачі пиріжки з картоплею

Час: активний — 20 хв, загальний — 35 хв.
Порції: 2.

100 г лаваша;
300 г очищеної картоплі;
60 г очищеної цибулі;
15 г вершкового масла;
5 г олії;
вода для варіння.

Наріжте картоплю невеликими шматочками, залийте водою й відваріть: виделка має легко входити в м’якоть.
Підсмажте подрібнену цибулю на олії до золотистості.
Злийте воду, розімніть картоплю з маслом і цибулею. Трохи охолодіть.
Поділіть лаваш на чотири частини, загорніть пюре пласкими конвертиками й підрум’яньте на сухій пательні з обох боків.

Порада: ретельно зливайте воду, щоб начинка не була рідкою.

Зайві бульби використайте для інших страв із картоплі.

7. Конвертики з капустою та морквою

Час: активний — 25 хв, загальний — 40 хв.
Порції: 2.

100 г лаваша;
250 г капусти;
80 г очищеної моркви;
60 г очищеної цибулі;
15 г олії;
30 мл води.

Пасеруйте нарізану цибулю й натерту моркву на половині олії до м’якості.
Додайте тонко нашатковану капусту й воду. Тушкуйте під кришкою до м’якості, наприкінці зніміть кришку й випаруйте вільну рідину.
Охолодіть начинку до теплої. Поділіть лаваш на чотири частини й складіть конвертики.
Обсмажте на решті олії до золотистих боків.

Порада: не загортайте гарячу капусту — пара розм’якшує лаваш.

8. Холодний рулет із тунцем

Час: активний — 10 хв, загальний — 20 хв.
Порції: 2.

100 г лаваша;
150 г консервованого тунця у воді після зливання рідини;
100 г огірка;
80 г кисломолочного сиру;
30 г натурального йогурту.

Розімніть тунець із сиром та йогуртом.
Наріжте огірок тонкими смужками.
Розподіліть начинку й огірок на лаваші, скрутіть щільний рулет.
Накрийте й поставте в холодильник на 10 хвилин перед нарізанням.

Порада: добре відцідіть тунець, щоб рулет не розповзався під ножем.

9. Рулет із яйцем та огірком

Час: активний — 15 хв, загальний — 25 хв.
Порції: 2.

100 г лаваша;
3 великі яйця — приблизно 150 г без шкаралупи;
100 г огірка;
40 г сметани;
10 г кропу;
вода для варіння й охолодження.

Зваріть яйця у воді до твердого білка й жовтка.
Охолодіть у холодній воді, очистьте й подрібніть.
Змішайте зі сметаною, нарізаним кропом і дрібно нарізаним огірком.
Розподіліть начинку на лаваші, скрутіть рулет і розріжте на порції.

Порада: водянисту серединку огірка видаліть.

Для чергування сніданків підійдуть також рецепти з яєць.

10. Квасолеві кишеньки із сиром

Час: активний — 15 хв, загальний — 20 хв.
Порції: 2.

100 г лаваша;
200 г консервованої квасолі після зливання рідини;
80 г очищеного солодкого перцю;
60 г чедера;
5 г олії.

Обсмажте дрібно нарізаний перець на олії до м’якості.
Розімніть квасолю виделкою, натріть сир.
Поділіть лаваш на чотири частини, розкладіть квасолю, перець і сир. Загорніть краї всередину.
Прогрійте під кришкою на помірному вогні, перевертаючи, до плавлення сиру.

Порада: розім’ята квасоля краще тримається всередині, ніж ціла.

11. Піца на подвійному лаваші

Час: активний — 10 хв, загальний — 25 хв.
Порції: 2.

100 г лаваша — два шари за розміром форми;
150 г моцарели;
120 г помідора;
30 г сметани.

Розігрійте духовку до 200 °C.
Натріть моцарелу. Покладіть у форму два шари лаваша, розподіливши половину сиру між ними.
Зверху нанесіть сметану, викладіть тонкі скибочки помідора та решту сиру.
Випікайте 8–10 хвилин до рум’яних країв і розплавленого сиру.

Порада: зайвий сік із нарізаного помідора злийте.

12. Рвана запіканка з лаваша

Час: активний — 10 хв, загальний — 40 хв.
Порції: 3.

150 г лаваша;
150 г яєць без шкаралупи — приблизно 3 великі яйця;
200 г натурального йогурту;
100 г чедера;
5 г вершкового масла.

Розігрійте духовку до 180 °C.
Перемішайте порваний лаваш із яйцями, йогуртом і натертим сиром.
Перекладіть у змащену маслом форму діаметром близько 20 см.
Випікайте приблизно 25 хвилин: температура в центрі має досягти 71 °C, а середина — стати пружною, без рідкої заливки.

Порада: не утрамбовуйте суміш, щоб заливка рівномірно розподілилася.

13. Яблучні рулетики

Час: активний — 20 хв, загальний — 25 хв.
Порції: 2.

100 г лаваша;
300 г яблук без шкірки й серцевини;
20 г вершкового масла.

Натріть яблука на великій тертці.
Протушкуйте з половиною масла до м’якості та випаровування вільного соку.
Трохи охолодіть начинку. Поділіть лаваш на чотири частини й загорніть рулетики.
Підрум’яньте на решті масла на помірному вогні з обох боків.

Порада: беріть солодкі яблука — цукор у начинку не потрібен.

Решта фруктів знадобиться для інших десертів із яблук.

14. Запечений рулет із гарбузом

Час: активний — 20 хв, загальний — 40 хв.
Порції: 3.

120 г лаваша;
350 г гарбуза без шкірки й насіння;
100 г кисломолочного сиру;
20 г вершкового масла.

Розігрійте духовку до 180 °C.
Натріть гарбуз і протушкуйте з половиною масла до м’якості та зникнення вільної рідини.
Трохи охолодіть, змішайте з розім’ятим сиром і загорніть у лаваш рулетом.
Змастіть рештою розтопленого масла й випікайте 15–20 хвилин до золотистої поверхні.

Порада: не скручуйте надто туго, щоб начинка не прорвала лаваш.

15. Хрусткі смужки до супу

Час: активний — 5 хв, загальний — 20 хв.
Порції: 2.

100 г лаваша або його обрізків;
10 г оливкової олії.

Розігрійте духовку до 180 °C.
Наріжте лаваш широкими короткими смужками.
Змастіть олією й розкладіть на деку одним шаром.
Підсушуйте 5–8 хвилин до легкого золотистого кольору, перевіряючи краї.

Порада: не залишайте деко без нагляду — тонкі шматочки швидко підгорають.

Чим замінити інгредієнти

Моцарелу замінюйте гаудою або іншим сиром, що плавиться. Замість сметани підійде густий натуральний йогурт, замість курки — розім’ята консервована квасоля, а замість печериць — попередньо обсмажений кабачок без зайвої рідини.

Свіжий кріп можна замінити замороженим. Замість лаваша підійде тонка тортилья: невелику зручніше скласти навпіл.

Як уникнути помилок

Відціджуйте консерви й випаровуйте зайву рідину з начинки.
Не переповнюйте рулети та залишайте краї для загортання.
Готуйте на помірному вогні: рум’яний лаваш не підтверджує безпечності начинки.
Накривайте невикористані листи, щоб вони не підсихали.

Для маленьких дітей уникайте цілих горіхів, виноградин і твердих шматків через ризик удушення. Добирайте м’яку текстуру й відповідне подрібнення; дитина має їсти сидячи та під наглядом. Мед і продукти з ним не давайте дітям молодше 12 місяців.

Як зберігати готові страви

Рулети й начинки ставте в холодильник не пізніше ніж через дві години після приготування, а за температури повітря понад 32 °C — протягом години. Великі порції розкладайте в неглибокі контейнери. Температура холодильника має бути 4 °C або нижче.

Готові м’ясні та курячі страви зберігайте в холодильнику 3–4 дні. Холодні рулети з огірком готуйте невеликими порціями: вони швидко розмокають.

Залишки гарячих страв розігрівайте до 74 °C по всьому об’єму відповідно до рекомендацій FoodSafety.gov. Нагрівайте лише порцію, яку плануєте з’їсти. Сухі обрізки лаваша використовуйте для запіканки або смужок до супу.

Із чого почати

Почніть із сирних конвертиків: для них потрібно чотири продукти й пательня. Невикористаний лаваш одразу щільно запакуйте або заморозьте порціями для наступного приготування.