З фаршу можна приготувати котлети, суп, макарони або запіканку. Нижче — 15 рецептів із простих продуктів: для швидкої вечері, сімейного обіду та заготовок про запас.

Страва	Загальний час	Спосіб
Котлети із сухарями	30 хв	Сковорода
Тефтелі з рисом	50 хв	Тушкування
Макарони з м’ясним соусом	30 хв	Плита
Гречаники	60 хв	Сковорода
Ліниві голубці	55 хв	Тушкування
Картопляна запіканка	60 хв	Духовка
Фарш із печерицями	30 хв	Сковорода
Суп із фрикадельками	40 хв	Каструля
Курячі котлети	35 хв	Духовка
Помідори з фаршем під сиром	45 хв	Духовка
Рис із фаршем	45 хв	Одна сковорода
Капуста з фаршем	50 хв	Тушкування
Картопля кружальцями з фаршем	75 хв	Духовка
Омлет із фаршем	30 хв	Сковорода
Домашні пельмені	75 хв	Варіння

Наведені КБЖВ розраховано за сирими інгредієнтами за довідковими значеннями USDA FoodData Central з урахуванням усієї олії та округленням результатів.

Зміст

Як вибрати та зберігати фарш

Для яловичих страв нижче використано фарш із жирністю 10%. Перевіряйте склад, упаковку, строк придатності та умови зберігання. Колір сам по собі не підтверджує безпечність.

Сирий фарш тримайте окремо від готової їжі за температури не вище 4 °C. Використайте або заморозьте протягом 1–2 днів, не перевищуючи строку на упаковці. За −18 °C орієнтир зберігання для якості — 3–4 місяці. Розморожуйте в холодильнику; сире м’ясо не мийте.

За рекомендаціями USDA FSIS, яловичий і свинячий фарш потрібно прогріти до 71 °C усередині, курячий та змішаний із птицею — до 74 °C. Перевіряйте харчовим термометром у найтовстішій частині. Духовку для рецептів нижче попередньо розігрівайте.

1. Котлети із сухарями

Час: активний — 20 хв, загальний — 30 хв. Порції: 4.

400 г яловичого фаршу 90/10;
100 г цибулі;
50 г яйця без шкаралупи;
30 г панірувальних сухарів;
10 г олії.

Натріть цибулю, змішайте з фаршем, яйцем і сухарями.
Сформуйте вісім пласких котлет.
Смажте на олії на середньому вогні по 5–7 хвилин з кожного боку, перевіряючи досягнення 71 °C у центрі.

Не робіть котлети товстими: поверхня може підгоріти раніше, ніж прогріється середина. Гарнір виберіть у добірці страв з картоплі.

КБЖВ
Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1022,4	91,4	56,4	31,3
1 порція	255,6	22,9	14,1	7,8

2. Тефтелі з рисом у томатному соусі

Час: активний — 20 хв, загальний — 50 хв. Порції: 4.

400 г яловичого фаршу 90/10;
100 г сухого рису;
100 г цибулі;
40 г томатної пасти;
10 г олії;
вода для варіння рису за інструкцією на упаковці;
300 мл води для соусу.

Відваріть рис за інструкцією на упаковці, дайте трохи охолонути.
Змішайте з фаршем і натертою цибулею. Сформуйте дванадцять тефтель.
Змастіть сотейник олією, викладіть тефтелі, залийте пастою, розведеною водою для соусу.
Доведіть до слабкого кипіння й тушкуйте під кришкою 20–25 хвилин до 71 °C у центрі.

На початку тушкування не перемішуйте тефтелі ложкою, щоб вони не розпалися.

3. Макарони з м’ясним соусом

Час: активний — 20 хв, загальний — 30 хв. Порції: 4.

400 г яловичого фаршу 90/10;
250 г сухих макаронів;
200 г помідорів;
100 г цибулі;
10 г олії;
вода для варіння за інструкцією на пачці макаронів.

Відваріть макарони за інструкцією на пачці.
Обсмажте подрібнену цибулю на олії 3 хвилини.
Додайте фарш, смажте 8–10 хвилин, розділяючи грудочки.
Додайте нарізані помідори, тушкуйте ще 7–10 хвилин до 71 °C у м’ясі.
Змішайте з відцідженими макаронами.

Не переварюйте макарони: вони ще вбиратимуть соус. Для наступної вечері перегляньте інші страви з макаронів.

4. Гречаники на сковороді

Час: активний — 25 хв, загальний — 60 хв. Порції: 4.

400 г яловичого фаршу 90/10;
150 г сухої гречки;
100 г цибулі;
50 г яйця без шкаралупи;
10 г олії;
вода для гречки за інструкцією на упаковці.

Зваріть гречку до м’якості, дайте охолонути.
Змішайте з фаршем, яйцем і натертою цибулею.
Сформуйте дванадцять пласких гречаників.
Смажте на олії під кришкою по 6–8 хвилин з кожного боку до 71 °C у центрі, за потреби партіями.

Не додавайте гарячу кашу до сирого яйця та фаршу. Решту крупи допоможуть використати рецепти страв з гречки.

5. Ліниві голубці без загортання

Час: активний — 20 хв, загальний — 55 хв. Порції: 4.

400 г яловичого фаршу 90/10;
500 г капусти;
100 г сухого рису;
100 г цибулі;
40 г томатної пасти;
10 г олії;
400 мл води.

Обсмажте нарізану цибулю на олії 3 хвилини.
Додайте фарш, обсмажуйте 7 хвилин, розділяючи грудочки.
Додайте тонко нашатковану капусту, рис і розведену водою пасту.
Тушкуйте під кришкою 30–35 хвилин до м’якого рису та 71 °C у м’ясі.

Підтримуйте слабке кипіння й перевіряйте, чи не пристає рис до дна.

6. Картопляна запіканка з пюре

Час: активний — 25 хв, загальний — 60 хв. Порції: 4.

400 г яловичого фаршу 90/10;
800 г очищеної картоплі;
100 г цибулі;
100 г молока;
20 г вершкового масла;
10 г олії;
вода для варіння картоплі.

Залийте нарізану картоплю водою, зваріть до легкого проколювання виделкою.
Злийте воду, розімніть картоплю з молоком і маслом.
Обсмажте фарш із нарізаною цибулею на олії до 71 °C.
Викладіть у форму половину пюре, м’ясо й решту пюре.
Запікайте за 190 °C 20–25 хвилин до золотистих країв.

Добре відцідіть картоплю, щоб пюре не було рідким.

7. Фарш із печерицями у сметані

Час: активний — 20 хв, загальний — 30 хв. Порції: 4.

400 г яловичого фаршу 90/10;
300 г печериць;
100 г цибулі;
100 г сметани;
10 г олії.

Обсмажте нарізані гриби на олії до випаровування рідини.
Додайте подрібнену цибулю та фарш, обсмажуйте 8–10 хвилин, розділяючи грудочки.
Вмішайте сметану, прогрівайте на слабкому вогні 5–7 хвилин до 71 °C у м’ясі.

Не додавайте сметану, поки на дні багато грибного соку.

КБЖВ
Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1091,4	92,8	70,4	22,6
1 порція	272,9	23,2	17,6	5,7

8. Суп із фрикадельками

Час: активний — 20 хв, загальний — 40 хв. Порції: 4.

400 г яловичого фаршу 90/10;
300 г очищеної картоплі;
100 г моркви;
100 г цибулі;
10 г олії;
1,2 л води.

Прогрійте нарізані цибулю та моркву з олією в каструлі 4 хвилини.
Додайте воду й кубики картоплі, доведіть до кипіння.
Сформуйте з фаршу двадцять невеликих фрикадельок, опустіть у суп.
Варіть 12–15 хвилин до 71 °C усередині фрикадельок та м’якої картоплі.

Уникайте бурхливого кипіння, щоб фрикадельки залишалися цілими.

9. Курячі котлети в духовці

Час: активний — 10 хв, загальний — 35 хв. Порції: 4.

400 г курячого фаршу;
100 г цибулі;
50 г яйця без шкаралупи;
30 г панірувальних сухарів;
10 г олії.

Змішайте фарш із натертою цибулею, яйцем і сухарями.
Сформуйте вісім котлет, викладіть на змащене олією деко.
Запікайте за 190 °C 20–25 хвилин до 74 °C у центрі.

Не підсипайте багато сухарів: після запікання котлети можуть стати сухими.

КБЖВ
Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	890,4	81	48,8	31,3
1 порція	222,6	20,3	12,2	7,8

10. Помідори з фаршем під сиром

Час: активний — 25 хв, загальний — 45 хв. Порції: 4.

400 г яловичого фаршу 90/10;
400 г щільних помідорів;
100 г цибулі;
100 г сиру типу чедер;
10 г олії.

Розріжте помідори навпіл, вийміть м’якоть ложкою, зберігаючи стінки.
Обсмажте фарш із нарізаною цибулею на олії до 71 °C.
Додайте подрібнену томатну м’якоть, випаруйте зайвий сік.
Наповніть половинки начинкою, посипте натертим сиром.
Запікайте за 190 °C 15–20 хвилин до розплавлення сиру й пом’якшення помідорів.

Перестиглі помідори можуть втратити форму.

КБЖВ
Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1307,4	109,6	84	26,2
1 порція	326,9	27,4	21	6,6

11. Рис із фаршем на одній сковороді

Час: активний — 20 хв, загальний — 45 хв. Порції: 4.

400 г яловичого фаршу 90/10;
200 г сухого рису;
150 г моркви;
100 г цибулі;
10 г олії;
450 мл гарячої води.

Обсмажте нарізану цибулю й натерту моркву на олії 5 хвилин.
Додайте фарш, обсмажуйте 7 хвилин, розділяючи грудочки.
Додайте рис і воду, доведіть до кипіння.
Готуйте під кришкою на слабкому вогні 20–25 хвилин до м’якого рису, поглинання води та 71 °C у м’ясі.

Не піднімайте кришку щохвилини, щоб не випускати пару.

12. Тушкована капуста з фаршем

Час: активний — 20 хв, загальний — 50 хв. Порції: 4.

400 г яловичого фаршу 90/10;
600 г капусти;
100 г моркви;
100 г цибулі;
40 г томатної пасти;
10 г олії;
150 мл води.

Обсмажте подрібнені цибулю та моркву на олії 5 хвилин.
Додайте фарш, обсмажуйте 7 хвилин.
Додайте тонко нашатковану капусту та пасту, розведену водою.
Тушкуйте під кришкою 25–30 хвилин до м’якої капусти та 71 °C у м’ясі.

Нарізайте капусту рівномірно, щоб товсті смужки не залишалися твердими.

13. Картопля кружальцями з фаршем

Час: активний — 20 хв, загальний — 75 хв. Порції: 4.

400 г яловичого фаршу 90/10;
600 г очищеної картоплі;
100 г цибулі;
100 г сметани;
80 г сиру типу чедер;
10 г олії.

Наріжте картоплю кружальцями завтовшки 2–3 мм.
У змащену олією широку форму викладіть шарами картоплю, фарш і тонко нарізану цибулю.
Розподіліть зверху сметану, накрийте фольгою.
Запікайте за 190 °C 45 хвилин.
Зніміть фольгу, посипте натертим сиром, запікайте ще 10 хвилин. Перевірте м’якість картоплі виделкою та 71 °C у м’ясному шарі; за потреби продовжте запікання.

Не робіть товстий шар фаршу: розподіляйте його рівномірно.

КБЖВ
Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1809,8	116	96,6	118,7
1 порція	452,5	29	24,2	29,7

14. Омлет із фаршем і помідорами

Час: активний — 20 хв, загальний — 30 хв. Порції: 4.

400 г яловичого фаршу 90/10;
200 г яєць без шкаралупи;
100 г молока;
200 г помідорів;
100 г цибулі;
10 г олії.

Обсмажте фарш із нарізаною цибулею на олії до 71 °C.
Додайте нарізані помідори, тушкуйте 3 хвилини.
Збийте яйця з молоком виделкою, залийте начинку.
Готуйте під кришкою на слабкому вогні до 71 °C у центрі омлету.

Не збільшуйте вогонь: низ може підгоріти, поки верх ще рідкий. Для чергування сніданків є прості рецепти з яєць.

КБЖВ
Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1215,4	111,3	72,9	23,3
1 порція	303,9	27,8	18,2	5,8

15. Домашні пельмені

Час: активний — 50 хв, загальний — 75 хв. Порції: 4.

400 г яловичого фаршу 90/10;
200 г борошна;
50 г яйця без шкаралупи;
100 г цибулі;
10 г олії;
60 мл води для тіста;
вода для варіння.

Змішайте борошно, яйце, олію та воду для тіста. Вимісіть до однорідності, накрийте на 15 хвилин.
Змішайте фарш із дрібно натертою цибулею.
Тонко розкачайте тісто, виріжте кружальця.
Розкладіть начинку, залишаючи краї чистими, щільно заліпіть.
Варіть партіями у слабко киплячій воді до 71 °C у начинці найбільшого пельменя.

Для заготовки заморозьте сирі пельмені одним шаром, потім перекладіть у пакет.

Заміни та типові помилки

Яловичий фарш можна замінити свинячим, курячим або індичим; для птиці та сумішей із нею потрібні 74 °C усередині.

Замість сухарів підійде розмочений хліб, але маса стане вологішою.
Замість рису в тефтелях можна використати зварену гречку.
Замість сметани — натуральний несолодкий йогурт; додавайте його на слабкому вогні.
Замість томатної пасти — подрібнені помідори зі зменшенням кількості води.

Не переповнюйте сковороду: для підрум’янення обсмажуйте фарш порціями. Котлетну масу змішуйте лише до рівномірності, а температуру перевіряйте термометром, не за темною скоринкою.

Зберігання, розігрівання та подача дітям

Готові страви зберігайте за температури не вище 4 °C протягом 3–4 днів. Розкладіть у неглибокі контейнери й поставте в холодильник без затримки. Не залишайте за кімнатної температури понад 2 години, а за температури вище 32 °C — понад годину.

Розігрівайте до 74 °C у всьому об’ємі; супи та підливи доводьте до активного кипіння. У мікрохвильовці накривайте й перемішуйте їжу, перевіряйте температуру в кількох місцях. Заморожені готові порції за −18 °C найкраще використати протягом 2–6 місяців.

Дитячу порцію подавайте з текстурою та розміром шматків відповідно до навичок дитини. Цілі горіхи, цілі виноградини й тверді шматки створюють ризик удушення; дитина має їсти сидячи під наглядом. Мед дають лише після року. Соліть помірно або відкладайте дитячу порцію до підсолювання.

З чого почати

Для першої швидкої вечері виберіть макарони з м’ясним соусом. Якщо фаршу більше, ніж потрібно на одну страву, одразу заморозьте решту невеликими порціями.