Що приготувати з печериць — 12 швидких і смачних страв

З печериць можна приготувати гарнір, крем-суп, омлет або ситну вечерю з макаронами чи курятиною. Нижче — 12 рецептів із простих продуктів.

Страва	Загальний час	Спосіб	Ккал на порцію
Печериці з часником і зеленню	20 хв	Пательня	160
Печериці у сметані	25 хв	Пательня	210
Макарони з грибним молочним соусом	30 хв	Каструля і пательня	375
Омлет із печерицями	20 хв	Пательня	232,5
Печериці із сирною начинкою	35 хв	Пательня і духовка	151,3
Картопля з печерицями під сиром	45 хв	Каструля, пательня, духовка	286,3
Макарони з фаршем, грибами та помідорами	35 хв	Каструля і пательня	443,8
Грибні оладки	40 хв	Пательня	216,7

КБЖВ розраховано за сирою або сухою масою інгредієнтів за довідковими значеннями USDA, з урахуванням усієї доданої олії та округленням результатів.

Як вибрати й зберігати печериці

Вибирайте пружні гриби без слизу, запаху псування та великих пошкоджених ділянок. Відкриті пластинки під капелюшком означають більшу зрілість, але самі по собі не свідчать про псування.

Культивовані печериці вирощують у контрольованих умовах, тому вираженого сезонного вікна вони не мають. Зберігайте їх у холодильнику в оригінальному перфорованому пакованні або паперовому пакеті. Не кладіть зверху важкі продукти.

Плануйте використати гриби за кілька днів, зважаючи на їхній стан і рекомендації на пакованні. Перед приготуванням швидко промийте за потреби, обсушіть і зріжте забруднені кінчики ніжок.

У рецептах вага овочів указана для їстівної частини, яєць — без шкаралупи, круп і макаронів — у сухому вигляді.

1. Печериці з часником і зеленню

Час: активний — 20 хв, загальний — 20 хв. Порції: 2.

Інгредієнти

• 400 г печериць
• 110 г цибулі
• 20 г соняшникової олії
• 6 г часнику
• 10 г петрушки
• 2 г солі

Приготування

1. Наріжте гриби четвертинками, цибулю — півкільцями, часник і петрушку — дрібно.
2. Обсмажте цибулю в олії на широкій пательні 3 хвилини.
3. Додайте гриби й обсмажуйте без кришки 10–12 хвилин, доки рідина випарується, а краї підрум’яняться.
4. Додайте часник, сіль і петрушку. Прогрійте ще 1 хвилину.

Не викладайте гриби товстим шаром: за потреби смажте двома партіями. До них можна подати гарнір із добірки страв з картоплі.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	320	14	21,5	26
1 порція	160	7	10,8	13

2. Печериці у сметані

Час: активний — 20 хв, загальний — 25 хв. Порції: 2.

Інгредієнти

• 400 г печериць
• 110 г цибулі
• 100 г сметани 18–20%
• 10 г соняшникової олії
• 2 г солі

Приготування

1. Наріжте печериці пластинками, цибулю — кубиками.
2. Обсмажте цибулю в олії 3–4 хвилини.
3. Додайте гриби й готуйте без кришки 10–12 хвилин, поки на дні майже не залишиться рідини.
4. Вмішайте сметану та сіль.
5. Прогрійте на слабкому вогні 3–4 хвилини без бурхливого кипіння.

Додавайте сметану після випаровування грибного соку, щоб підлива не була водянистою.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	420	16	31	28
1 порція	210	8	15,5	14

3. Макарони з грибним молочним соусом

Час: активний — 25 хв, загальний — 30 хв. Порції: 3.

Інгредієнти

• 200 г сухих макаронів
• 300 г печериць
• 110 г цибулі
• 150 г молока 3,25%
• 20 г вершкового масла
• 10 г пшеничного борошна
• 2 г солі

Приготування

1. Наріжте цибулю кубиками, гриби — пластинками.
2. Відваріть макарони у воді за інструкцією на пакованні, залишаючи їх трохи пружними. Відцідіть.
3. Обсмажте цибулю та гриби в маслі до випаровування рідини.
4. Вмішайте борошно та прогрійте 1 хвилину.
5. Поступово влийте молоко, постійно помішуючи. Готуйте до легкого кипіння й загущення соусу.
6. Додайте сіль і макарони, перемішайте та прогрійте 2 хвилини.

Вливайте молоко поступово, щоб не утворилися грудочки. Для наступної вечері оберіть інші швидкі страви з макаронів.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1125	42,5	25,5	184
1 порція	375	14,2	8,5	61,3

4. Гречка з печерицями та морквою

Час: активний — 20 хв, загальний — 30 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

• 200 г сухої гречки
• 300 г печериць
• 110 г цибулі
• 100 г моркви
• 20 г соняшникової олії
• 400 г води
• 3 г солі

Приготування

1. Промийте гречку. Зваріть у воді під кришкою до м’якості й поглинання води, звіряючись з інструкцією на пакованні.
2. Наріжте цибулю й печериці, моркву натріть.
3. Обсмажте цибулю та моркву в олії 5 хвилин.
4. Додайте гриби й готуйте без кришки до випаровування рідини.
5. Перемішайте овочі з гречкою та сіллю.

Не перемішуйте крупу безперервно під час варіння. Інші варіанти її використання є в добірці страв з гречки.

5. Рис із печерицями в одній пательні

Час: активний — 15 хв, загальний — 40 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

• 200 г сухого довгозернистого рису
• 300 г печериць
• 110 г цибулі
• 100 г моркви
• 20 г соняшникової олії
• 450 г гарячої води
• 3 г солі

Приготування

1. Промийте рис до майже прозорої води.
2. Наріжте гриби, цибулю та моркву невеликими шматочками.
3. Обсмажте овочі й гриби в олії на глибокій пательні до випаровування грибного соку.
4. Додайте рис, гарячу воду та сіль.
5. Готуйте під кришкою на слабкому вогні 18–20 хвилин, доки рис стане м’яким і вбере воду.
6. Вимкніть нагрівання й залиште під кришкою на 5 хвилин.

Не відкривайте кришку щохвилини, щоб не випускати пару.

6. Грибний крем-суп із картоплею

Час: активний — 15 хв, загальний — 40 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

• 400 г печериць
• 300 г картоплі
• 110 г цибулі
• 200 г молока 3,25%
• 20 г вершкового масла
• 600 г води
• 3 г солі

Приготування

1. Наріжте цибулю, гриби та вимиту картоплю невеликими шматочками.
2. Обсмажте цибулю й гриби в маслі в каструлі 8–10 хвилин.
3. Додайте картоплю, воду та сіль.
4. Варіть 15–18 хвилин, доки картопля легко розламуватиметься виделкою.
5. Зніміть із вогню. Після припинення кипіння подрібніть занурювальним блендером.
6. Влийте молоко й прогрійте до появи перших бульбашок.

Тримайте насадку блендера зануреною, щоб гарячий суп не розбризкувався.

7. Курятина з печерицями у сметані

Час: активний — 25 хв, загальний — 30 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

• 400 г сирої курячої грудки без шкіри
• 300 г печериць
• 110 г цибулі
• 100 г сметани 18–20%
• 10 г соняшникової олії
• 100 г води
• 3 г солі

Приготування

1. Наріжте філе кубиками близько 2 см, гриби — пластинками, цибулю — дрібно.
2. Обсмажте курятину в олії 5 хвилин.
3. Додайте гриби та цибулю, готуйте ще 8–10 хвилин без кришки.
4. Вмішайте сметану, воду та сіль.
5. Тушкуйте на слабкому вогні до 74 °C усередині найбільшого шматочка курятини, перевіряючи харчовим термометром.

Не нарізайте філе надто дрібно, щоб воно не пересохло під час готування.

8. Омлет із печерицями

Час: активний — 15 хв, загальний — 20 хв. Порції: 2.

Інгредієнти

• 200 г яєць без шкаралупи — приблизно 4 великі яйця
• 200 г печериць
• 100 г молока 3,25%
• 10 г вершкового масла
• 2 г солі

Приготування

1. Наріжте печериці пластинками.
2. Обсмажте їх у маслі 7–9 хвилин до випаровування рідини.
3. Збийте яйця з молоком і сіллю виделкою.
4. Залийте гриби яєчною сумішшю.
5. Готуйте під кришкою на слабкому вогні до 71 °C у центрі омлету.

Сильний вогонь може підпалити низ, залишивши середину рідкою. Для інших сніданків підійдуть прості рецепти з яєць.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	465	34,5	31	13
1 порція	232,5	17,3	15,5	6,5

9. Печериці із сирною начинкою

Час: активний — 20 хв, загальний — 35 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

• 400 г великих печериць
• 80 г чедера
• 110 г цибулі
• 10 г вершкового масла
• 20 г панірувальних сухарів
• 1 г солі

Приготування

1. Розігрійте духовку до 190 °C.
2. Відокремте ніжки від капелюшків. Подрібніть ніжки та цибулю, натріть сир.
3. Обсмажте ніжки й цибулю в маслі до випаровування рідини.
4. Змішайте із сухарями, сіллю та половиною сиру.
5. Наповніть капелюшки начинкою й посипте рештою сиру.
6. Запікайте 15–18 хвилин, поки капелюшки пом’якшають, а сир підрум’яниться.

Не наповнюйте капелюшки мокрою начинкою: спочатку випаруйте зайву рідину.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	605	36	37	38,5
1 порція	151,3	9	9,3	9,6

10. Картопля з печерицями під сиром

Час: активний — 25 хв, загальний — 45 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

• 600 г картоплі
• 300 г печериць
• 110 г цибулі
• 100 г сметани 18–20%
• 60 г чедера
• 15 г соняшникової олії
• 3 г солі

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 °C.
2. Наріжте вимиту картоплю скибками завтовшки близько 5 мм.
3. Відваріть у воді 8–10 хвилин, щоб скибки пом’якшали, але тримали форму. Відцідіть.
4. Обсмажте нарізані гриби та цибулю в олії до випаровування соку.
5. Змішайте картоплю з грибами, сметаною та сіллю у формі.
6. Посипте натертим сиром. Запікайте 15–20 хвилин до золотистої поверхні та м’якої картоплі.

Добре відцідіть картоплю, щоб вода не розбавила сметану.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1145	40	56	130,5
1 порція	286,3	10	14	32,6

11. Макарони з фаршем, грибами та помідорами

Час: активний — 25 хв, загальний — 35 хв. Порції: 4.

Інгредієнти

• 200 г сухих макаронів
• 300 г сирого яловичого фаршу з приблизно 20% жиру
• 300 г печериць
• 400 г помідорів
• 110 г цибулі
• 10 г соняшникової олії
• 3 г солі

Приготування

1. Відваріть макарони у воді за інструкцією на пакованні та відцідіть.
2. Наріжте цибулю, гриби та помідори кубиками.
3. Обсмажте цибулю й гриби в олії до випаровування рідини.
4. Додайте фарш і обсмажуйте 6–8 хвилин, розбиваючи грудочки лопаткою.
5. Додайте помідори та сіль. Тушкуйте 10 хвилин; перевірте, щоб температура в м’ясній частині досягла 71 °C.
6. Перемішайте макарони з соусом.

Розбивайте великі грудочки фаршу, щоб він прогрівався рівномірно.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	1775	91,5	75	185
1 порція	443,8	22,9	18,8	46,3

12. Грибні оладки

Час: активний — 30 хв, загальний — 40 хв. Порції: 3.

Інгредієнти

• 300 г печериць
• 100 г яєць без шкаралупи — приблизно 2 великі яйця
• 60 г пшеничного борошна
• 110 г цибулі
• 20 г соняшникової олії
• 2 г солі

Приготування

1. Дрібно наріжте гриби та цибулю.
2. Обсмажте в половині олії до випаровування рідини.
3. Перекладіть у миску й охолодіть до теплого стану.
4. Вмішайте яйця, борошно та сіль.
5. Викладайте невеликі тонкі оладки на пательню, використовуючи решту олії для всіх партій.
6. Смажте на помірному вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистих країв і 71 °C усередині.

Не робіть оладки товстими, щоб середина встигла прогрітися.

КБЖВ

Кількість	Ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Уся страва	650	29	31	66,5
1 порція	216,7	9,7	10,3	22,2

Чим замінити інгредієнти

• Сметану можна замінити натуральним йогуртом без цукру. Додавайте наприкінці й не кип’ятіть інтенсивно, щоб соус не розшарувався.
• Замість чедера використайте інший твердий сир; солоність і здатність плавитися можуть відрізнятися.
• Куряче філе можна замінити індичкою, зберігаючи вимогу 74 °C усередині.
• Часник можна пропустити, а свіжу петрушку замінити невеликою кількістю сушеної.
• Рис можна замінити гречкою, скоригувавши воду та час за інструкцією на пакованні.

Типові помилки з печерицями

• Переповнена пательня: гриби тушкуються у власному соку замість підрум’янення. Беріть ширшу пательню або смажте партіями.
• Кришка під час обсмажування: затримує пару. Використовуйте її для тушкування, а не для підрум’янення.
• Довге замочування: мокра поверхня заважає обсмажуванню. Швидко промийте гриби й обсушіть.
• Завчасне додавання соусу: грибний сік розбавляє молоко чи сметану. Спочатку випаруйте зайву рідину.

Зберігання, розігрівання та дитячі порції

Залишки обсмажених печериць можна додати до омлету, макаронів або гречки. Приберіть готову їжу в неглибоких закритих контейнерах у холодильник не пізніше ніж через 2 години після приготування, а за температури навколо понад 32 °C — через 1 годину.

Зберігайте при 4 °C або нижче протягом 3–4 днів. Заморожені готові страви найкраще використати за 3–4 місяці для збереження якості.

Розігрівайте залишки до 74 °C по всьому об’єму, супи й підливи доводьте до активного кипіння. У мікрохвильовій печі накривайте й перемішуйте їжу, перевіряючи температуру в кількох місцях. Температури готовності наведено в офіційній таблиці FoodSafety.gov.

Для маленьких дітей відкладайте порцію до додавання солі та враховуйте солоність сиру. Мед не давайте до 12 місяців. Цілі горіхи, нерозрізаний виноград і тверді шматки їжі становлять ризик удушення: нарізайте їжу відповідно до її текстури й можливостей дитини, годуйте сидячи та наглядайте під час їжі. Докладніше — в рекомендаціях CDC щодо ризику удушення.

З чого почати

Для першої вечері оберіть печериці у сметані й подайте їх із гречкою або картоплею. Якщо потрібна самостійна страва без окремого гарніру, приготуйте макарони з грибним молочним соусом.